はも(鱧)（愛媛県八幡浜市）どこで買える？口コミや通販情報【満天青空レストラン】

2022年6月18日（土）18時30分から、日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で、愛媛県八幡浜市の「はも(鱧)」が紹介されました。

愛媛県八幡浜市の「はも(鱧)」はどのような「はも(鱧)」なのでしょうか。

どこで買えるのでしょうか？手軽に買えるお値段なのでしょうか。

早速、見てみましょう。

愛媛県八幡浜市の「はも(鱧)」とは？

愛媛県は、鱧の水揚げ量が日本トップクラスの名産地です。

鱧には長くて硬い小骨がたくさんあり、骨切りを行わないと食べられません。

特に、1kgを超える大きい鱧は、骨切りをしにくく、長らく「日の目を見ない魚」とされてきました。

愛媛県松山市の料理人である塩沢研さん（「出汁茶漬け網元茶屋」）が30年以上前に修行先から受け継いだ、骨から肉をそぎ取る技法が、新たな可能性を開きました。

大きな鱧から肉を取ることが可能となり、小さい鱧も従来の骨切りと違って細かく身に包丁を入れないため、旨味成分を逃さずに身に閉じ込めることが可能となりました。

この新たな技法をもとに、「えひめ技あり鱧プロジェクト」が立ち上げられ、「新鮮な鱧を新しい料理で食べ」られるよう、活動が続いています。

鱧は栄養が豊富です。夏バテ予防・貧血予防・眼精疲労改善などの効果が言われています。

夏場の京都は非常に暑く、昔は生きたまま魚が届けることが難しいとされていました。鱧は生命力が強いため、生きたまま届けることができ、京都で重宝されました。祇園祭は、別名「鱧祭り」とも言われています。

鱧の旬は、「梅雨の水を飲んでおいしくなる」といわれており夏（6月から9月まで）が旬です。２度目の旬が、（９月下旬から１１月）と言われています。

愛媛県八幡浜市の「はも(鱧)」が楽しめる店舗と、オンライン販売の情報をご紹介します。

愛媛県内で、「えひめ技あり鱧プロジェクト認定店」が35ヶ所認定されています。

東京では、渋谷区の「割烹季誠（きせ）」に愛知県産の「はも(鱧)」が先月入っていたようです。

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愛媛県八幡浜市の「はも(鱧)」は楽天市場でもネットショップでも購入できます。

「はも(鱧)」は高級魚ですが、手が届かないお値段ではなさそうですし、ふるさと納税もありますね。

また、現在は販売期間終了していますが、豊洲市場.comでも販売したことがありました。今後も出るかもしれません。

今回は、愛媛県八幡浜市の「はも(鱧)」についてご紹介しました。

最後まで読んでいただき、ありがとうございます。

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